index

nicolaitram

copyright 2010 - Nicolai Tram

DET SKAL BARE SMAGE GODT!
...vores opfattelse af en ret er resultatet af et samspil mellem sanserne, og anretningen alene kan således ikke ”rates” endegyldigt. Det er en nedadgående kurve, som taber værdi, jo længere tid der går. Når en tallerken bliver serveret for os, betyder anretningen 100%, for vi har ikke smagt retten endnu, duften har ikke ramt vores næsebord, vi har ikke engang rørt tallerkenen selv. Derfor er den eneste af vores sanser, vi kan forholde os til, synet.
Vi udbryder i kor: ”Næææ, hvor ser det lækkert ud”. Men når vi dufter til maden, falder værdien af anretningen omgående, fordi vi både koncentrerer synssansen og duftesansen om retten. Anretningens betydning er reduceret yderligere, når vi sætter en gaffel i kokkens ”dukkemad”. Så spolerer vi hans præsentation, og derfor har anretningen ikke længere en værdi. Jeg har til dato ikke set en ret, som ser pæn ud, imens den spises, og det er netop derfor, anretningen ikke længere har nogen betydning, når gaflen først er sat i. Da kan vi kun forholde os til duften og smagen, og her har min gamle køkkenchef ret: Bare det smager godt…